Schupfnudeln mit Sauerkraut

Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Apfel und Knoblauch ebenfalls. Räuchertofu fein würfeln. Petersilie waschen, trocknen/schleudern, fein schneiden.

Zwiebeln, Tofu und Apfel in zerlassener Margarine glasig anschwitzen. Danach den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Sauerkraut abgießen, auspressen und 2/3 davon in die Pfanne geben. Nochmals leicht anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufwallen lassen und dann die Gemüsebrühe dazugeben. Erneut kurz aufwallen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel 20-35 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Kurz vor dem Servieren das restliche Sauerkraut zugeben, dadurch ist das Kraut dann knackiger und wirkt frischer. Schließlich Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen.

Zuerst die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15-20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und abdampfen lassen.

Dann mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln gleichmäßig zerkleinern und das Mehl sowie 2 Pr Muskat hinzu geben und alles zu einem Teig verkneten.

Anschließend Teigstücke zu etwa 2 cm breiten Rollen formen und schräg mit einem Messer in gleichmäßige Stücke schneiden.

Dann die Nudeln einzeln zwischen den Handflächen rund formen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Wenn die Schupfnudeln an der Oberfläche schwimmen sind sie fertig und können mit einem Sieb abgeschöpft werden.

Schupfnudeln in Öl anbraten, bis sie die gewünschte Bräune erhalten.

Sauerkraut mit Schupfnudeln in einer großen Pfanne mischen.
Mit Petersilie bestreuen.