Teigtaschen nach philippinischer Art

Siopao Asado. Luftige Brötchen aus dem Dampfkorb herzhaft gefüllt mit einer Mischung aus Pilzen und Sojagranulat.
Dazu eine leckere Siopao-Sauce zum Dippen.
Siopao (Show-Pow) ist ein beliebter Snack auf den Philippinen und ist in vielen philippinischen Restaurants, Bäckereien und Lebensmittelgeschäften zu finden.
Es gibt zwei spezifische Varianten: Siopao Asado oder Siopao Bola-Bola. Es soll in den 1920er-Jahren von einem kantonesischen Einwanderer auf der Straße populär gemacht worden sein.
Siopao Asado ist die philippinische Version von Char Siu Bao, einem kantonesischen Brötchen. Sie sehen beide sehr ähnlich aus und bestehen aus einem gedämpften Hefeteig mit Füllung.

Zutaten

Für den Siopao-Teig:
500 g Weizenmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
1 Pck Trockenhefe
250 ml lauwarmer Haferdrink
3 EL Rapsöl, plus etwas mehr zum Einfetten des Teiges
1 TL Salz
2 TL Backpulver
1 EL Zucker
Für das Sojagranulat:
150 g Sojagranulat
300 ml Gemüsebrühe
1 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Flüssigrauch
1 EL Sojasauce
Für die weitere Füllung:
3 EL Rapsöl
1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
300 g Champignons
2 EL Hoisinsauce
4 EL Sojasauce
3 EL Zucker
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Speisestärke
1 TL gem. Piment
1/2 TL Chiliflocken
8 g Ingwer
1 EL Sesamöl
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1/10 Bd Petersilie
Für die Siopao-Sauce:
400 ml Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebelt
2 EL Sojasauce
1 Stern-Anis
50 g Zucker
1 EL Vishsauce
1 EL Hoisinsauce
1/2 TL Chiliflocken
3 EL Wasser+ 1 EL Speisestärke

Schritte

Den Teig vorbereiten:
Schritt 1
Lauwarmen Haferdrink Zucker unterrühren und Hefe darin auflösen. Viertelstunde stehen lassen.
Schritt 2
Mehl, Salz und Backpuilver vermischen.
Schritt 3
Alles miteinander verkneten, bis man einen kompakten Teig erhält.
Schritt 4
Mit einem sauberen sowie feuchten Küchentuch abdecken und eine Stunde lang an einem warmen und zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
Das Sojagranulat vorbereiten:
Schritt 1
Sojagranulat in eine Schüssel geben.
Schritt 2
Gemüsebrühe aufkochen und dann Paprikapulver sowie Sojasauce unterrühren.
Schritt 3
Das Sojagranulat damit übergießen und eine Viertelstunde ziehen lassen. Dann abgießen und gut ausdrücken.
Die Siopao-Füllung zubereiten:
Schritt 1
Die Pilze putzen und fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschleudern, fein schneiden.
Schritt 2
Eine große Pfanne erhitzen und die Pilze ohne Fett anbraten bis sie das ganze Wasser abgegeben haben. Dann am Pfannenboden Platz schaffen und das Sesamöl sowie das Rapsöl hinzufügen. Sobald die Öle erhitzt sind, wieder Platz am Pfanneboden schaffen und die Zwiebeln dort absetzen und anbraten. Wenn die Zweibelwürfel glasig sind, wiederum Platz schaffen. Dann den Knoblauch, Ingwer, Piment, Chiliflocken und Paprikapulver hinzugeben und kurz braten bis der Knoblauch und die Gewürze duften. Schließlich nochmals Platz machen, um das Sojagranulat anzubraten. Nach ein paar Minuten die Vishsauce, Hoisinsauce, Sojasauce und den Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren. In einer kleinen Schüssel die Stärke und mit der Brühe verrühren. Dann die angerührte Stärke in die Pfanne geben und verrühren. Die Füllung noch kurz weiter braten. Abschließend nach Geschmack gegebenenfalls abschmecken. Dann Pfanne vom Herd nehmen und Füllung vollständig abkühlen lassen.
Die Siopao-Sauce zubereiten:
Schritt 1
Die Brühe in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
Schritt 2
Alle Zutaten außer Wasser und Stärke hinzufügen.
Schritt 3
Topf abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
Dann Topf vom Herd nehmen und die Soße durch ein feinmaschiges Küchensieb in eine Schüssel abseihen.
Schritt 5
Die Flüssigkeit in einen sauberen Topf gießen und erneut aufkochen.
Schritt 6
In einem Schälchen Wasser und Stärke verrühren, anschließend unter die Soße heben.
Schritt 7
Hitze reduzieren und Soße köcheln und unter gelegentlichen Umrühren eindicken lassen.
Schritt 8
Zuletzt bei Bedarf mit Salz abschmecken, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Siopao zubereiten:
Schritt 1
Den Teig aus der Schüssel nehmen und in 10 gleich große Portionen teilen. Aus jeder Portion eine Kugel formen. Diese Kugeln dann 10 Minuten unter einem feuchten Küchentuch ruhen ruhen lassen.
Dann auf einer bemhelten Arbeitsfläche jede Kugel mit einem Nudelholz zu Kreisen mit je etwa 15 Zentimeter durchmnesser ausrollen, dabei den Rand dünner lassen als die Mitte.
Anschließend je einen gehäuften Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Dann die Kreisezu Säckchen drehen und gut verschließen. Daruf die Teigtaschen nochmals 10 Miunte unter einen feuchten Küchentuch gehen lassen.
Schritt 2
Backpapier zurechtschneiden und Löcher hinein machen. Entweder auf die Größe des Bambuskorbs oder Däpfeinsatzes zuschneiden. Wichtig ist eine gute Perforation, also ausreichend Löcher im Papier.
Dann die Teigtaschene auf dem Backpapier mit etwas Abstand in Dampfgareinsatz/Bambusdämpfer/gelochten Garbehälter setzen. Wasser mit einem Schuss Essig in einem Topf oder Wok zum Kochen bringen, Bambusdämpfer oder Dampfgareinsatz einsetzen und die Siopaos portionsweise bei geschlossenem Deckel etwa 20 Miunten dämpfen. Den Deckel während des Dämpfens nicht öffnen. Nach Ende der Garzeit die Siopaos etwas abkühlen lassen. Bei Zubereitung im Dampfgarer/Dampfbackofen empfiehlt sich, die Teigtaschen bei 100 °C 10-15 Minuten dämpfen.
Anrichten:
Schritt 1
Siopao-Sauce in Schälchen füllen.
Schritt 2
Siopaos mit der Soße servieren.

Teigtaschen nach philippinischer Art

Zutaten

Für den Siopao-Teig:

Für das Sojagranulat:

Für die weitere Füllung:

Für die Siopao-Sauce:

Schritte

Den Teig vorbereiten:

Das Sojagranulat vorbereiten:

Die Siopao-Füllung zubereiten:

Die Siopao-Sauce zubereiten:

Siopao zubereiten:

Anrichten:

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