Zürcher Soja-Geschnetzeltes

Sojaschnetzel mit kochendem Wasser überbrühen und etwa 10 Minuten lang einweichen.  Anschließend herausnehmen und gut ausdrücken. Champignons putzen und in kleine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schleudern und fein schneiden.

Reis gemäß Packungsangabe kochen.

In einer Pfanne die Margarine zerlassen, dann die Sojaschnetzel hinzugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel dazugeben und glasig braten. Dabei den Zucker darüber streuen. Dann die Champignons hinzufügen. Ein paar Minuten dünsten. Dabei aufpassen, dass nichts zu stark anbrät und dunkel wird, sonst wird die Soße zu dunkel. Alles mit Mehl bestäuben. Nun mit dem Weisswein ablöschen und einreduzieren lassen. Schließliche Gemüsebrühe dazu geben und ebenfalls etwas einreduzieren lassen. Sojasahne unterrühren. Etwas weiter köcheln lassen. Petersilie unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.