Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Stücke schneiden. Restliches Fruchtfleisch vom Stein schneiden, die kleinsten Abschnitte dazu und zusammen mit Limettensaft, Olivenöl und Wasser im Standmixer fein pürieren. Mit Salz, Zucker und Chili abschmecken. Man kann das Dressing dann auch noch schaumig aufschlagen.
Tofu mit einer Gabel zerdrücken oder mit der Hand zerbröseln. Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern, putzen.
Rucola auf eine Platte geben. Mango, Zwiebel und Tofu darüber verteilen. Alles mit dem Dressing beträufeln.
von Paul
