Pasta al pesto di pistacchi e pomodori secchi.
Das Pesto wird aus frischer Petersilie, gerösteten Pistazien, Zitronensaft und Olivenöl hergestellt und mit Knoblauch und Chiliflocken verfeinert. Zusammen mit Nudeln und getrockneten Tomaten ergibt sich ein köstliches veganes Gericht und eine volle Ladung Umami.
Es empfiehlt sich, ein mildes/nicht zu starkes Olivenöl zu nehmen, um den Geschmack der Pistazien nicht zu überdecken. Auch ein neutrales Öl wie Maiskeimöl oder Rapsöl bietet sich an.
Petersilie waschen, trocken schleudern, grob schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden.
Pistazien in einer Pfanne ohne Fett ein paar Minuten vorsichtig anrösten. Dann Pistazien entnehmen und schon einmal in das Mixgefäß geben.
In der selben Pfanne etwas vom Olivenöl erhitzen und darin den Knoblauch anbraten.
Schließlich Petersilie, Knoblauch, Pistazien, Zitronensaft und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Pesto mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser al dente garen.
In der Zwischenzeit getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die getrocknete Tomaten darin kurz anbraten. Dann 4 Esslöffel Pesto dazugeben.
Wenn die Nudeln gar sind, diesie in ein Sieb gießen, dabei etwa 100 ml vom Nudelwasser auffangen.
Das Nudelwasser in die Pfanne geben und alles verrühren.
Schließlich die Nudeln unterheben.
Pasta auf Tellern portionsweise anrichten. Mit Parmesan bestreuen.
von Paul
