Pandolce con le mandorle.
Pandolce bedeutet übersetzt wortwörtlich “süßes Brot”.
Es ist das traditionelle Weihnachtsgebäck aus Ligurien. Hier in etwas abgewandelter Form mit Mandeln und getrockneten Aprikosen statt Pinienkernen und kandierten Früchten.
Rosinen in Rum einlegen.
Hefe im lauwarmen Haferdrink auflösen.
In einer Schüssel die Hälfte des Mehls, die Stärke und das Hefegemisch miteinander vermengen. 10 Minuten ruhen lassen.
Dann das restliche Mehl, Zucker, Margarine, Zitronenabrieb, Vanillezucker, Kurkuma und Salz vermischen und gut 5 bis 10 Minuten durchkneten, bis der Teig eine gleichmäßige Konsistenz hat. Dann in der Schüssel – mit einem Tuch zugedeckt – an einem warmen Ort mindestens eine Stunde aufgehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten.
Rosinen aus dem Rum entnehmen und abtropfen lassen.
Getrocknete Aprikosen fein würfeln.
Rosinen, Aprikosen und die gerösteten Mandelstifte unter den Teig kneten. Dann die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 20 cm) geben. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen und den Teig nochmal eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Backofen 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Pandolce auf unterer Schiene bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 bis 60 Minuten backen. Nach 20 Minuten Backzeit die Oberfläche mit etwas Margarine einstreichen. Gegebenenfalls das Pandolce gegen Ende mit Backpapier abdecken, damit es oben nicht zu dunkel wird/verbrennt.
Am Ende der Backzeit das Pandolce aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
von Paul
