Melanzane alla Cioccolata.
Frittierte Auberginen in Schokoladesoße, belegt mit gerösteten Mandeln und kandierter Orange. Eine Spezialität der Amalfiküste.
Melanzane alla Cioccolata.
Frittierte Auberginen in Schokoladesoße, belegt mit gerösteten Mandeln und kandierter Orange. Eine Spezialität der Amalfiküste.
Auberginen waschen, schälen und in etwa 4 Milimeter dicke Scheiben schneiden. Kandierte Orangen/Orangeat hacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Auberginen leicht salzen und in ein Sieb geben. Vorsichtig einen Teller darauf legen und diesen mit einem Topf beschweren. Auberginen so eine halbe Stunde abtropfen lassen. Dann nochmals vorsichtig per Hand ausdrücken.
In einem tiefen großen Topf das Öl erhitzen auf etwa 160°C. Dann Auberginen darin frittieren. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen und dann auf einem Gitter abkühlen abkühlen lassen.
Für die Panade die Mandelsplitter,Kakao und Paniermehl in einen tiefen Teller geben und vermischen.
Für die Schokoladensauce in einem Topf Wasser aufkochen. Kakaopulver und Zucker mischen und unter rühren in den Topf geben. Dann die Zartbitterkuvertüre hineingeben und unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen. Zuletzt den Amaretto und den Zitronensaft unterrühren.
Die frittierten Auberginen erst in die erkaltete Schokoladensauce tunken, dann in der Panade wälzen und in eine Auflaufform legen. Zusätzlich mit etwas Schokoladensauce begießen und mit den Orangenwürfeln belegen.
Nun nach und nach alle Auberginen wie beschrieben zubereiten und in die Auflaufform schichten. Zuletzt nochmals mit etwas Schokoladensauce begießen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Zum Anrichten die Auberginen einzeln zu Röllchen aufrollen und mittig auf Teller setzen. Nach Belieben mit etwas Schokoladensauce begießen sowie mit Orangeat und Mandeln bestreuen.
von Paul Pichler
