Bayrisch trifft auf mediterran. Der klassische Semmelknödel wird mediterran aufgepeppt. So landen Basilikum, Mandeln und getrocknete Tomaten in der Knödelmasse. Schließlich werden die Knödel auf mediterranem Ofengemüse mit etwas Tomatensoße, Parmesan und Pesto serviert. Außerdem werden die Knödel im Ofen gebacken statt in Wasser gegart, so werden sie außen knusprig.
Getrocknete Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann fein würfeln. Basilikum waschen, trockenschleudern, fein zerreißen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Dann grob hacken.
Brot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Brühe lauwarm erhitzen.
Dann Brot mit der Flüssigkeit übergießen. Eine halbe Stunde einweichen und ziehen lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin anbraten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen.
Tomaten, Basilikum, Zitronenabrieb, Chiliflocken, Muskat und Mandeln unter die Brotmasse heben. Alles miteinander vermengen. Dann mit Salz abschmecken. Ggf Paniermehl einarbeiten, damit die Masse die gewünschte Festigkeit erhält.
Mit angefeuchteten Händen 12 Knödel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Lorbeerblatt und Zwiebelwürfel hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten. Einen Teelöffel Zucker über die Zwiebel streuen und karamellisieren lassen. Dann Tomatenmark und Knoblauch hineigeben und kurz anbraten. Darauf mit dem Wein ablöschen und reduzieren lassen. Danach die passierten Tomaten angießen. Muskat und restlichen Zucker unterrühren. Eine halbe Stunde bei kleiner Hitze köchlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, fein würfeln und mit der breiten Seite des Messers andrücken. Rosmarin waschen und trockenschütteln.
In einem Schälchen Knoblauch mit dem Öl verrühren.
Aubergine und Zucchini auf ein tiefes Backblech geben. Dann mit Pfeffer und Salz nach Geschmack vermengen. Öl dazu geben und alles vermischen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal kurz durchmischen.
Gemüse aus dem Ofen nehmen.
Vor dem Servieren nochmal vorsichtig erwärmen.
Knödel im Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen.
Soße mit der Kelle auf Tellern kreisförmig verteilen, etwas Rucola darauf geben. Darüber das Gemüse verteilen. Dann Knödel darauf setzen. Schließlich n.B. Parmesan darüber reiben und Pesto darüber träufeln. Mit Basilikum garnieren.
von Paul Pichler
