Polenta-Salat nach italienischer Art

Die Gemüsebrühe aufkochen.

Die Polenta in die Gemüsebrühe rieseln lassen, dabei ständig rühren. Etwa 3 Minuten blubbernd kochen lassen. Dann Hefeflocken und Knoblauchgranulat unterrühren und die Polenta mit Salz und Pfeffer würzen.

Darauf den Topf vom Herd nehmen und die Polenta 10 Minuten ziehen lassen.

Danach etwa 2 – 3 Zentimeter dick auf ein mit Backpapier belegtes Küchenbrett oder in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Auflaufform streichen. Die Masse erkalten und fest werden lassen. Man kann sie auch für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schließlich Polenta in Würfel schneiden.

Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Polentawürfel darin rösten.

Spinat waschen, trocken schleudern, putzen.
Die Tomaten und Gurke waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden.
Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
Oliven und Kapern ebenfalls in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Basilikum waschen, trockenschleudern und fein mit den Händen zerreißen.
Petersilie waschen, trockenschleudern, fein schneiden.
Romana-Salat waschen, putzen und in Streifen schneiden.

Zwiebel in eine kleine Schale geben, etwas salzen und mit dem Essig übergießen. Ziehen lassen.

Vier Esslöffel vom Essig aus der Schale mit der Zwiebel in einem Schälchen mit Salz und Pfeffer verrühren, anschließend mit dem Olivenöl verquirlen. Restlichen Essig in einem Gläschen aufbewahren.

Zwiebelstreifen aus der Schale nehmen und zusammen mit den Tomaten, der Gurke, Kichererbsen, Polentawürfeln, Petersilie, Basilikum, Kapern und Oliven in eine Salatschüssel geben.

Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen.

Zuerst den Babyspinat portionsweise auf die Teller verteilen. Dann den Salat darüber geben. N.B. mit weiterem Basilikum toppen.