Reispfanne nach philippinischer Art

Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in Streifen schneiden. Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Erbsen in ein Sieb geben und auftauen lassen. Kurkuma, Paprikapulver und Chili miteinander vermischen. Petersilie waschen, trockenschleudern, fein schneiden.

Zwei Esslöffel Margarine in einer großen Pfanne/Wok erhitzen. Sobald sie heiß und zerlaufen ist, die Sojaschnetzel darin anbraten. Wenn die Schnetzel gut gebraten sind, diese entnehmen und bei Seite stellen. Dann die restliche Margarine in die Pfanne geben. Wenn diese wiederum zerlaufen ist, Zwiebel, ein Lorbeerblatt und Paprika hinzufügen und anbraten. Nach einigen Minuten Platz am Pfannenboden schaffen und Knoblauch sowie die Hälfte der Gewürzmischung dort absetzen. Knoblauch anbraten, bis er Farbe genommen hat. Dann das Gemüse aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen.

In dieselbe Pfanne nun den Reis, das zweite Lorbeerblatt sowie die restliche Gewürzmischung hineingeben. Kokosmilch und Brühe angießen. Etwas salzen. Alles verrühren. Dann mit einem Deckel abdecken und aufkochen lassen.
Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren und den Deckel abnehmen. Reis eine halbe Stunde köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Kurz vor Ende der Garzeit die Rosinen, Erbsen und die Hälfte der Petersilie hinzufügen. Dann auch das Gemüse und die Sojaschnetzel unterheben. Für das Topping etwas Gemüse und Schnetzel übrig lassen. Reispfanne kurz weiter köcheln lassen, bis Gemüse und Sojaschnetzel erwärmt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.

Auf Tellern anrichten, mit etwas Gemüse und Schnetzeln sowie Petersilie toppen.