„Musakhan fatteh“.
„Musakhan“ ist ein Gericht aus der palästinensisch-arabischen Küche, das vor allem zur Olivenernte im Herbst zubereitet wird. Für die Palästinenser ist es ein Nationalgericht, weil es so viele Zutaten verwendet, die charakteristisch für die palästinensische Küche sind. Aber auch in Ländern wie Jordanien, Syrien oder im Libanon wird es gerne zubereitet.
Übersetzt heißt „Musakhan“ so viel wie „erhitzt“ und verrät erstmal nicht viel über seine Zutaten und den tollen Geschmack.
Die Pitabrote in kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl, Salz und Sumach vermischen.
Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 10 Minuten lang im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene goldbraun rösten.
Jackfruit-Stücke in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Danach diese schon einmal in etwas kleinere Stücke zerschneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Jackfruit-Stücke hinzugeben und etwa 5 Minuten scharf anbraten. Dabei gelegentlich die Stücke wenden. Am Pfannenboden Platz schaffen, Knoblauch dort absetzen und kurz anbraten. Dann mit Rotwein ablöschen und diesen reduzieren lassen. Danach die Barbecue-Sauce und Sojasauce mit in die Pfanne geben und alles für weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen. Oregano, Sumach, Kreuzkümmel, Zimt, Piment darüber streuen und einrühren. Die gegarten Jackfruit-Stücke in der Pfanne mit der Holzkelle in Fasern zerstoßen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In eine Auflaufform geben und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für weitere 15 Minuten im Ofen garen. Ggf mit Küchenpapier abdecken, damit die Jackfruit oben nicht anbrennt.
Anschließend die Jackfruit aus dem Ofen nehmen und die Stücke mit der Gabel nochmals in feine Fasern teilen.
In der Resthitze des Ofens warm halten. Brotstücke ebenfalls in der Resthitze erwärmen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Olivenöl in die Pfanne geben, kurz erhitzen und die Zwiebelringe hinzugeben. Die Ringe salzen und für 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten und leicht anbräunen lassen. Zwischendurch auch den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen.
Die Hitze auf die kleinste Stufe schalten und Sumach sowie Kreuzkümmel unterrühren. Warm halten.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und darin die Pinienkerne vorsichtig unter Rühren anrösten.
Petersilie waschen, trockenschleudern, fein schneiden.
Die Zitrone heiß waschen, dann in Spalten schneiden.
Knoblauch schälen und fein reiben.
In einer Schale Joghurt, Zitronensaft, Tahini, Petersilie, Knoblauch und Salz verrühren.
Zuerst die Brotstücke auf Tellern verteilen. Darüber die Jackfruitstücke geben. Dann die restlichen darauf setzen. Anschließend mit etwas Joghurt beträufeln.
Zuletzt mit gerösteten Pinienkernen, Granatapfelkernen, Petersilie und Sumach bestreuen. Nach Belieben mit ein paar Tropfen Olivenöl abrunden.
Zitronenspalten dazugeben und dann servieren.
von Paul Pichler
