Pitta Salentina ist eine traditionelle Spezialität aus dem Süden Italiens und erinnert in ihrer Form an einen mediterranen „Shepherd’s Pie“. Eine cremige Kartoffelschicht umhüllt dabei eine aromatische Füllung aus sanft geschmorten Zwiebeln, Kapern, sonnengereiften Tomaten und herzhaften Oliven.
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Paul
Herzhafter griechischer Eintopf mit Sojawürfeln, Rotwein, Tomaten und warmen Gewürzen. Langsam geschmort, intensiv im Geschmack und wunderbar sättigend. Perfekt mit Reis, Kritharaki oder frischem Weißbrot.
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Cremiger Kartoffelauflauf nach kroatischer Art mit Zwiebeln, Knoblauch und würziger Gratinsoße. Herzhaft, sättigend und perfekt überbacken. Ein klassisches Ofengericht, das sich ideal als Hauptspeise oder Beilage eignet und unkompliziert gelingt.
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Traditionelles Hefegebäck aus Genua mit Rosinen, kandierten Orangen- und Zitronenschalen sowie Pinienkernen. Mäßig süß, kompakt und aromatisch. Klassisch zu Weihnachten, gut vorzubereiten und mehrere Tage haltbar.
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Soia alla cacciatora “Soja nach Jägerart” ;), angelehnt an das bekannte Pollo alla cacciatora. Gebratene Sojaschnetzel in einer würzigen Tomatensoße mit Pilzen, Paprika und Oliven. Es wird normalerweise nicht mit Pasta serviert, sondern mit Brot, Polenta oder Kartoffeln. Wir haben selbstgemachte Pappardelle dazu gemacht, da wir Nudeln lieben.
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Cocozzielli alla scapece (im neapolitanischen Dialekt oder “Zucchine alla scapece” für den geneigten Italiener). Die Zucchini werden für diese leckere Vorspeise/Beilage gebraten und anschließend mit mildem Weinessig, Knoblauch und frischer Minze mariniert. Auch als Belag auf knusprigem Ciabatta oder als Füllung für ein O’Cuzzetiello (Cuzzetiello ist ein typisch neapolitanisches Streetfood) bestens geeignet.
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Fricandó. Traditionelles Gericht aus Katalonien, dessen Ursprünge im Mittelalter liegen. Es ist eigentlich ein Tapa-Gericht. In der Regel wird Brot dazu serviert, um die herzhafte Soße aufzutunken. Man kann aber auch Pommes frites oder Reis dazu reichen.
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Salsa romesco. Romesco oder Romescu ist eine würzige, leicht scharfe Sauce aus der Provinz Tarragona in Katalonien. Sie besteht unter anderem aus Tomaten, Paprika, Knoblauch, Mandeln, geröstetem Brot, Olivenöl und Weinessig. Sie passt gut zu gekochtem und gebratenem Gemüse, am häufigsten wird sie zusammen mit gegrillten Frühlingszwiebeln serviert.
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Espinacas a la catalana. Süß-herber “Spinatsalat” mit Rosinen und Pinienkernen passt zu jedem Brunch- und Grillbuffet – und natürlich: zu einem Tisch voller Tapas.
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Caponata napoletana. Nicht zu verwechseln mit der sizilianischen Caponata. Die neapolitanische Caponata kann stattdessen als Verwandter der toskanischen Panzanella gesehen werden. Ein sehr einfacher, frischer und sättigender Salat, der perfekt zu den heißen Sommertagen passt.
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Spaghetti ru Marranzanu oder auch Spaghetti Scacciapensieri, ist ein sizilianisches Sommergericht. Der Name erinnert an den Marranzano, ein typisches Musikinstrument der Insel. Das Rezept besteht aus simplen Zutaten, die typisch für die mediterrane Küche sind. Die Besonderheit dieses Gerichts liegt darin, dass bis auf die Nudeln alles roh zubereitet wird. Dadurch ist das Gericht schnell […]
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Gnocchi, gegrilltes Gemüse, Tomaten, Oliven, Rucola und selbstgemachte Burrata mit Balsamico-Topping.
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Ofenkartoffeln/Kartoffelspalten im Gyros-Style. Mit gebratenen Paprika, Zwiebeln und Oliven. Dazu Tzaziki. Die Gewürzmischung haben wir selbst zusammengestellt.
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Sabich. Gefülltes Fladenbrot nach israelischer Art. Eine tolle Kombination aus gebratene Auberginen, Tomaten, Gurken, geröstete Kichererbsen und würzige Soßen wie eine Tahini-Sauce, Amba (pikante Mangosoße) und Hummus.
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Selbstgemachtes Pesto genovese und frische Bohnen verleihen der Lasagne eine angenehme Frische, die Kombination aus Kartoffeln und Nudeln macht gut satt. Die Füllung ist dank Bechamel und Streukäse schön cremig. Diese ligurische Spezialität, die aus der Hafenstadt Genua stammt, ist eine Ableitung des Klassikers Trenette al pesto.
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Amba. Eine fruchtige, leicht scharfe und geschmacklich komplexe Mangosauce. Amba oder Anba stammt ursprünglich aus dem Irak. Im Original wird die Mangosauce aus fermentierten Mangos hergestellt. Außerdem werden Essig, Salz, Kurkuma, Chilis und Bockshornklee hinzugefügt. Die würzige Mangosauce passt auch als Topping/Dip zu Bratlingen, Gegrilltem oder auch einfach zu Gemüsesticks.
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Puttanesca der etwas anderen Art. Eine ausgefallene, interessante, aber sehr leckere Gewürzmischung aus Knoblauch, Kreuzkümmel, gerösteten Kümmelsamen, Zitronenabrieb, Chili und geräuchertem Paprikapulver macht diese Variante der Pasta Puttanesca zu einem echten Highlight. Angelehnt an eine Idee und Rezept von Yotam Ottolenghi.
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Nach Ottilenghi. Ofen gerösteter Kürbis und Zwiebeln, frittierter Knoblauch, cremige Joghurtsauce und obenauf frische Chilisauce…
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Spaghetti alla Natalina ist ein klassisches neapolitanisches Nudelgericht. Diese Pasta besteht aus frischen, herzhaften Zutaten, die viele italienische Bauern das ganze Jahr über vorrätig haben.
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Angelehnt an die berühmte salsa di noci, hier nur als einfachere Variante
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Tiella di patate e funghi. Ein herbstliches Hauptgericht oder Beilage aus Sila.
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Melanzane alla Cioccolata. Frittierte Auberginen in Schokoladesoße, belegt mit gerösteten Mandeln und kandierter Orange. Eine Spezialität der Amalfiküste.
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Panzanella con polenta. Der berühmte toskanische Brotsalat wird hier ein wenig abgewandelt. Statt der obligatorischen Brotwürfel werden hier geröstete Polentastückchen in den Salat gegeben.
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Loaded Fries Variante mit Tzatziki, Oliven, Tomaten, Paprika, Zwiebel, Feto, Gurken und Kichererbsen. Pommes mit einer Art griechischer Bauernsalat on top.
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